首页 > 实用工具 > 菜谱大全 > 广东咸肫肝

按菜系分类
安徽菜 北京菜 川 菜 东北菜 江浙菜 孔府菜
鲁 菜 闽 菜 甜 品 小 吃 南京菜 陕西菜
上海菜 苏 菜 素食菜 湘 菜 粤 菜 浙江菜
按类型分类
地方特色 风味小吃 官府菜 回族清真 健康菜谱 另类饮食
亲亲靓汤 上海菜 素食菜 特色沪菜 特色靓汤 特色粤菜
甜品小食 中厨靓菜 其它分类      
请输入关键词:

菜谱名称:广东咸肫肝
 所属菜系:  小吃
 所属类型:  风味小吃
 基本特点:  颜色乌黑,形状扁平,甘香清脆,味美可口,是下酒、佐餐之佳品。
 需要材料:  肫肝50千克 精盐5千克 硝酸钠50克
 制作方法:1.选料:鸡、鸭、鹅等鲜肫肝。

2.剖开:先剥开胃囊外面的浮油,然后洗净并用刀顺胃囊的正中线纵向剖开,冲洗掉囊内食糜,撕下内壁的内金,再用清水冲洗干净,即为肫子。撕去附在肝脏外面的苦胆,用水将肝脏洗干净,沥尽水分。

3.腌制:将盐、硝酸钠混合拌匀,逐一擦涂肫肝,然后将其置于腌缸内,逐层平铺开,腌制6天,隔2天翻一次缸,以便腌匀。

4.整型:晾挂:出缸后,每10只肫或肝用细麻绳串成一串,先置太阳下晒2天,每天用手压按整型,最后移到通风库房晾干。待其表面变黑发亮,板底发青,质地板结时即为成品。

摘自饮食品网


收藏本页】 【打印】 【关闭】 【顶部