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菜谱名称:广式奶油开花包 | |
所属菜系: | 小吃 |
所属类型: | 风味小吃 |
基本特点: | |
需要材料: | 面粉750克,白糖300克、熟猪油100克、牛奶375克、发酵粉37.5克 |
把面粉750克倒在作台板上,中间挖一个凹塘,再把白糖300克、熟猪油100克、牛奶375克、发酵粉37.5克放入,用双手迅速搅拌均匀,此时由于糖溶化,所以面团软烂、粘手,可边揉边用括板铲,并在台板上撒少许干面粉,一直搅拌到糖全部溶化,面团光滑为止。把酵面搓成长条并摘成坯,随后把坯子用手掌揿一下,包入糖板油丁,在包子底面上填一张油纸,随即上笼,放在旺火沸水锅上蒸约13分钟左右,见包子开花即成。面粉、糖、发酵粉的比例必须恰当,面粉中加糖、发酵粉后不能多揉,否则不能开花。 摘自饮食品网 |