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| 菜谱名称：广式核桃酥 | |
| 所属菜系： | 甜品 |
| 所属类型： | 甜品小食 |
| 基本特点： | 清甜，松酥，无杂质 |
| 需要材料： | 特制粉5千克 白砂糖2千克 白糖粉1千克 糖浆1千克 核桃仁(去衣切碎)400克 熟猪油2.75千克 鲜鸡蛋(包括刷面蛋)1千克 榄仁500克 碳酸氢铵50克 碳酸氢钠20克 |
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制作方法： 1.把碳酸氢钠、碳酸氢铵、白砂糖、糖浆、鲜蛋擦匀使溶解。加入油料、核桃仁混和，然后投入面粉拌匀。不要搓揉以免起筋渗油。 2.分成200块，搓成扁圆形，放进饼盘。 3.在每个饼坯中央压出一小圆凹，刷上蛋浆，粘上榄仁，再刷蛋浆。 4.控制炉温约150℃，烘烤至金黄色，饼面呈裂纹状。 质量标准： 形态：扁圆形，外形完整。 色泽：金黄色。 组织：松酥，无杂质。 口味：清甜。 摘自饮食品网 |
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