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| 菜谱名称：银丝翡翠汤 | |
| 所属菜系： | 素食菜 |
| 所属类型： | 特色靓汤 |
| 基本特点： | 质地软烂，咸鲜适口 |
| 需要材料： | 千张100克，碱面少许，冬菇、玉兰片各30克，花生油、面粉适量，干丝30克，姜末、精盐、味精、料酒、胡椒粉适量，豆苗100克。 |
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做法：1、千张竖切成宽度一样的长方片，再叠起切成细丝放搪瓷盆里撒上碱面，冲入沸水，放在火旁保持温度，待干丝发至用手一掐即烂、色乳白时，除净碱味，用沸水泡上。2、冬菇、玉兰片切细丝，投沸水中氽一下，捞起晾凉；将豆苗摘下嫩尖，用清水洗净。3、炒锅置火上，放入花生油和面粉，用小火慢炒，待油和面泛起大泡，再度变成均匀的小泡时，迅速冲入素汤（或清水），用旺火烧沸，待汤成乳白色时，放入干丝、玉兰片丝、冬菇丝、姜末、精盐、味精、料酒、胡椒粉搅匀，略煮一会，撒入豆苗，盛入汤盘中即成。 摘自:美食导报 |
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