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菜谱名称:捶鸡 | |
所属菜系: | 川菜 |
所属类型: | 地方特色 |
基本特点: | 此菜鸡肉特嫩,松软可口,余味悠长。制作时应坚持前后两次排捶,越松软越好。 |
需要材料: | 光仔母鸡1只(约重750克),鸡蛋清4个,精盐5克,绍酒10克,干淀粉75克,鸡汤200克,熟猪油15克。 |
[原料] [制法] 将鸡从脊背开刀,除去内脏和嗉囊,用水洗净,剔去鸡骨,皮面向下,平铺在案板上,用刀背将鸡肉轻轻捶松,用绍酒、盐2.5克、干淀粉、鸡蛋清放在碗内搅匀抹在鸡肉上,再用刀背轻轻在鸡肉上排捶一次,使调味料渗透入肉,用刀将鸡肉切成2厘米宽、5厘米长的条块,码放在大盘内(盘子先用熟猪油涂抹)上笼蒸5-6分钟取出,复将蒸鸡块皮朝下整齐地码放在碗内,加入鸡汤、盐2.5克,再次上笼蒸10分钟左右取出,反扣在汤碗内即成。 |