首页 > 实用工具 > 菜谱大全 > 台山虾糕

按菜系分类
安徽菜 北京菜 川 菜 东北菜 江浙菜 孔府菜
鲁 菜 闽 菜 甜 品 小 吃 南京菜 陕西菜
上海菜 苏 菜 素食菜 湘 菜 粤 菜 浙江菜
按类型分类
地方特色 风味小吃 官府菜 回族清真 健康菜谱 另类饮食
亲亲靓汤 上海菜 素食菜 特色沪菜 特色靓汤 特色粤菜
甜品小食 中厨靓菜 其它分类      
请输入关键词:

菜谱名称:台山虾糕
 所属菜系:  小吃
 所属类型:  风味小吃
 基本特点:  
 需要材料:  
 
    广东省台山县沿海有丰富的苗虾资源,苗虾和制虾糕酱的好原料。“台山虾糕”是传统的名牌食品,行销各地并远销海外,深受顾客欢迎。

制作方法:1.把好原料关。过去渔民交售的咸虾含盐量在30%以上,咸度大,不易发酵。现在动员社员尽可能交鲜品。收购后,按要求加工成虾坯交虾糕厂集中加工。交咸品也要制成虾坯(半成品),这样就可使咸虾比例下降。1982年收购的原料中咸虾比例已下降到20%以下。

2.改进加工工具。原来用石磨磨虾,质量差,效率低,四台磨一天只能磨500公斤。现在已改用绞肉机直接把虾坯绞烂,一小时能加工1吨苗虾。

3.改进贮存办法。以瓦罐代替水泥池贮存虾坯,表面层不易变质,保持清洁卫生,便于发酵焗香,操作方便,贮存时间长。

摘自饮食品网


收藏本页】 【打印】 【关闭】 【顶部