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菜谱名称:叫花子鸡 | |
所属菜系: | 江浙菜 |
所属类型: | 地方特色 |
基本特点: | 浙江杭州名菜,特点是鸡肉酥嫩,香气袭人 |
需要材料: | 嫩母鸡700克,瘦猪肉丁100克,猪网油400克,玻璃纸1张 |
特点:浙江杭州名菜,特点是鸡肉酥嫩,香气袭人 用料: 嫩母鸡700克,瘦猪肉丁100克,猪网油400克,玻璃纸1张 虾仁熟猪油各50克,水发香菇丁,熟火腿丁各25克, 酒坛泥3000克,酱油500克。 烹饪方法:用酱油,料酒,精盐将鸡腌1小时,丁香粒,八角粒研成末 擦抹鸡身。葱花,姜末,八角煸炒,加虾仁,猪肉丁,火 腿丁,颠炒,烹入料酒,酱油,白糖,炒成馅料,填入鸡 腹,猪网油紧包鸡身,荷叶包后再用玻璃纸,外面再包一 层荷叶,用细麻绳扎成圆形。酒坛泥碾成粉,加清水拌和 将泥裹在鸡上约五分厚,再用包装纸包裹放入烤箱,熟时 取出敲掉泥去荷叶,淋上香油即可 摘自:中国美食网 |