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菜谱名称:一品豆腐 | |
所属菜系: | 孔府菜 |
所属类型: | 官府菜 |
基本特点: | 孔 府 菜 是 我 國 典 型 的 官 府 菜 ﹒ 其 做 工 精 細 ﹐ 善 于 調 味 ﹑ 講 究 盛 器 ﹐ 烹 調 技 法 全 面 ﹒ 在 諸 多 技 法 中 ﹐ 尢 其 以 燒 ﹑ 炒 ﹑ 煨 ﹑ 炸 ﹑ 扒 見 長 ﹐ 其 風 味 特 色 清 淡 鮮 嫩 ﹐ 軟 爛 香 醇 ﹐ 原 汁 原 味 ﹒ 自 制 的 “ 三 套 湯 ” ﹐ 對 孔 府 菜 的 鮮 香 味 醇 ﹐ 有 著 重 要 的 功 力 ﹒ |
需要材料: | 豆 腐 750 克 |
原料: 豆腐750克 水發口蘑、冬筍、荸薺、火腿各25克 水發干貝、水發海參、豬肥瘦肉、鮮蝦仁各50克 制法 干貝、海參、口蘑、冬筍、肥瘦肉、荸薺、火腿切丁,同蝦仁一齊焯水控干; 加料酒,精鹽腌漬; 肘子切片; 將豆腐片去皮,在片一塊作蓋,中間挖洞填入餡,蓋好蓋儿,四周放肘子片裝沙鍋內,加入高湯及調料,慢火燒1小時扣入缽內; 原湯燒開勾芡,澆在豆腐上即成。 摘自:中国指南网 |