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| 菜谱名称：汤泡肚尖 | |
| 所属菜系： | 北京菜 |
| 所属类型： | 地方特色 |
| 基本特点： | 汤热淡黄，味美醇厚，肚尖脆嫩，口蘑特鲜，滋香清爽，可口宜人。 |
| 需要材料： | 主料 猪肚尖250克，油菜芯30克，干口蘑15克。 |
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作法 (1)把猪肚尖(猪肛贲门处)洗干净，用刀片去外皮、刮去油丝。把 肚尖里面用刀每隔1～1.5毫米宽切一直刀，深约2/3厚，而后横着刀纹每隔 2～3毫米宽切断，切成5～6毫米宽、2～3厘米长的坡刀片。(2)用开水泡 发干口蘑，择洗干净后，片成1～1.5毫米厚的片，再洗两次，然后把油菜 芯洗干净。(3)旺火上架上炒勺，倒入鸡汤，加入口蘑片、姜片和味精、 盐(4克)。汤烧开后撇去浮沫，放入油菜芯，随手把汤倒入容器里，浇上鸡 油。(4)把炒勺放在旺火上，倒进500克开水，再加入料酒、味精。(5)水 烧开后，放进肚片氽一下，马上捞出摆在盘里，撒上胡椒粉，同鸡汤一起 送上餐桌，把肚片再倒入鸡汤中即可。 |
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