按菜系分类 | |||||
安徽菜 | 北京菜 | 川 菜 | 东北菜 | 江浙菜 | 孔府菜 |
鲁 菜 | 闽 菜 | 甜 品 | 小 吃 | 南京菜 | 陕西菜 |
上海菜 | 苏 菜 | 素食菜 | 湘 菜 | 粤 菜 | 浙江菜 |
按类型分类 | |||||
地方特色 | 风味小吃 | 官府菜 | 回族清真 | 健康菜谱 | 另类饮食 |
亲亲靓汤 | 上海菜 | 素食菜 | 特色沪菜 | 特色靓汤 | 特色粤菜 |
甜品小食 | 中厨靓菜 | 其它分类 |
菜谱名称:油爆鲜贝 | |
所属菜系: | 鲁菜 |
所属类型: | 地方特色 |
基本特点: | 鲜贝滑嫩,配料鲜脆,汁芡浓紧,味美适口。 |
需要材料: | 鲜贝250克,香菇20克,胡萝卜20克,青柿子椒20克,盐3克,蛋清1个,料酒10克,味精2克,清汤50克,葱末4克,姜末3克,清油500克(实耗约60克),水淀粉适量。 |
(1)将鲜贝加入盐,鸡蛋清,水淀粉,上浆,抓匀,配料洗净均匀切小丁。 (2)碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。 (3)锅放油烧五成热,下入浆好的鲜贝,滑透捞出控油。锅留底油,投入葱、姜爆香,倒入配料、鲜贝翻炒,倒入芡汁,翻炒均匀即可。 |