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菜谱名称:清汤全家福 | |
所属菜系: | 东北菜 |
所属类型: | 地方特色 |
基本特点: | 传统山东菜,此菜品种繁多,其中孔府宴的一品锅最为名贵.又是欢庆宴上的压桌菜. |
需要材料: | 水发海参,鱼翅,蹄筋,虾片,鸡脯肉,鱼片,菜心 |
特点:传统山东菜,此菜品种繁多,其中孔府宴的一品锅最为名贵.又是欢庆宴上的压桌菜. 用料: 水发海参,鱼翅,蹄筋,虾片,鸡脯肉,鱼片料酒各50克, 菜心,熟火腿各15克,鸡蛋清,冬笋各25克,味精2克, 精盐4克,水发鱼肚100克,清汤150克,水发冬菇,湿淀粉各10克 烹饪方法:鸡脯肉切成薄片放入碗中,用鸡蛋清,精盐,湿淀粉浆好,海参 切片,蹄筋切两半,鱼肚切大片。海参,鱼肚,蹄筋,鱼翅用清 汤汆一下,鸡片,鱼片,虾片用沸水汆熟,把各种主料放在一个 大汤碗内,将火腿,冬笋,冬菇,菜心相间摆在上面,汤锅内放 入清汤,精盐,料酒旺火烧开,加味精后将清汤倒在汤碗中即可 摘自:中国美食网 |