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| 菜谱名称：金针鸡丝 | |
| 所属菜系： | 北京菜 |
| 所属类型： | 地方特色 |
| 基本特点： | 1、 此菜热量低，且金针汤可促进代谢。 |
| 需要材料： | 4人份 鸡胸肉1付、清汤3饭碗、金针80克。姜酒汁1/2大匙、白胡椒粉1/2茶匙、味精1/3茶匙、淀粉2茶匙、麻油2茶匙。盐1茶匙、味精1/2茶匙。 |
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金针鸡丝 配料： 4人份鸡胸肉1付、清汤3饭碗、金针80克。姜酒汁1/2大匙、白胡椒粉1/2茶匙、味精1/3茶匙、淀粉2茶匙、麻油2茶匙。盐1茶匙、味精1/2茶匙。 制作方法： 1、鸡胸肉去皮去骨切成丝，用腌料抓匀腌20分钟。 2、煮1锅滚水，将腌好的鸡丝投入烫煮1分钟后捞起，再浸入清水中以免粘成一团。 3、金针将硬梗部分切掉，每条打成一结扣，用清水浸泡30分钟后捞起挤干水分。 4、煮锅放入清汤煮滚，同时放下鸡丝、金针和调味料一起续滚3分钟即可供食。 风味特点： 1、此菜热量低，且金针汤可促进代谢。 2、金针对某些慢性出血的疾病，亦有止血的功用。 3、金针草又名忘忧草，传说对心情抑郁者有开怀忘忧的作用。 摘自：中国美食 |
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