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| 菜谱名称：碧玉豌豆仁 | |
| 所属菜系： | 闽菜 |
| 所属类型： | 地方特色 |
| 基本特点： | 可素可荤的碧玉豌豆仁，小家碧玉楚楚动人，入口一片，不会增加胃的负担 |
| 需要材料： | 新鲜豌豆仁100克．高级素腿 30克．切丁比利时小白菜．六片（150克）盐． 糖．白粉 |
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制作方法： 1.小白菜剪成汤匙形泡入冰水中，约20分钟。 2.取出反扣法水份、熟油8°C，素火腿粉下锅速炸，取出、锅中放入高汤，(素食则放素高汤)，放豌豆仁、调味後取出加素火腿，汁收乾、勾芡炒匀。 3.素火腿放在小白菜中，上放豌豆仁。 注意： 食者却要小心置入口中，否则，吃相就难免不雅了。轻轻的咀嚼，生菜的清香、豌豆的酥软、二者沁出馀汁，交融在齿牙里，只觉美字尽在其中。 摘自：广州日报 |
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