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菜谱名称:肥肉巧制鸡仔饼 | |
所属菜系: | 小吃 |
所属类型: | 风味小吃 |
基本特点: | 倒肥而不腻、甘脆爽口 |
需要材料: | 净肥猪肉500克、芝麻150克、橄榄肉150克、五香粉5克、花生油200克,以及瓜子肉、熟梅菜、胡椒粉、五香粉 |
菜场买来的猪肉,多少带点肥膘,食之无味,弃之可惜。节日里,邻居广东阿姨教我用它做成鸡仔饼,倒肥而不腻、甘脆爽口。这里“现批现卖”,介绍给读者。 制皮:面粉500克、白糖500克、花生油150克、碱水20克。先将白糖400克、清水200克入锅,慢火煮溶,约30分钟后,见糖浆成菊花心,用纸试滴糖珠于其上,如成珠不泻,即取出冷却。再把面粉拨成窝形,放入生油、碱水,将剩下的100克白糖及冷却后的糖浆一起拌匀,放置半天后便可制皮,将老面切成五六克重的四方块。 制馅:净肥猪肉500克、芝麻150克、橄榄肉150克、五香粉5克、花生油200克,以及瓜子肉、熟梅菜、胡椒粉、五香粉等,再倒入清水350克和花生油拌匀,然后加些糯米粉再拌匀,候30分钟,使其入味后,即搓成重约八九克的圆形小块备用。 做法:以四方面皮包住圆形的小块馅心,放入椭圆形木制饼模内压扁,即成长5厘米、宽3厘米的小饼,其厚度不超过0.5厘米为适宜,过厚则不松脆,将制成的饼坯用铁盒排好后,放入烤箱内烤5分钟,即呈金红色的诱人食品。 来源:新民晚报 |