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菜谱名称:煳肘 | |
所属菜系: | 北京菜 |
所属类型: | 地方特色 |
基本特点: | 肉白皮黄,柔软鲜嫩,有浓郁的煳香味,屡吃不腻。 |
需要材料: | 主料 猪肘肉1~2公斤 |
主料猪肘肉1~2公斤 调料腌韭菜花20克,大蒜泥20克,乳腐汁30克,辣椒油40克,酱油80克。 作法(1)猪肘肉(去骨)放在旺火上燎成焦煳色,皮上起小泡。(2)把肉放 温水里泡20~30分钟,刮洗干净,放清水锅里煮熟(煮法同“白肉片”)。 (3)带皮切成薄片,码在盘里。(4)把掩韭菜花、大蒜泥、乳腐汁、辣椒油、 酱油等调料放在小碗里调和均匀,随同肘片一起上桌,即可蘸吃。 摘自:饮食品网 |