按菜系分类 | |||||
安徽菜 | 北京菜 | 川 菜 | 东北菜 | 江浙菜 | 孔府菜 |
鲁 菜 | 闽 菜 | 甜 品 | 小 吃 | 南京菜 | 陕西菜 |
上海菜 | 苏 菜 | 素食菜 | 湘 菜 | 粤 菜 | 浙江菜 |
按类型分类 | |||||
地方特色 | 风味小吃 | 官府菜 | 回族清真 | 健康菜谱 | 另类饮食 |
亲亲靓汤 | 上海菜 | 素食菜 | 特色沪菜 | 特色靓汤 | 特色粤菜 |
甜品小食 | 中厨靓菜 | 其它分类 |
菜谱名称:广州卤猪肉 | |
所属菜系: | 小吃 |
所属类型: | 风味小吃 |
基本特点: | |
需要材料: | 猪肉300~500克 清水100公斤 老抽20公斤 绍酒10公斤 冰糖18公斤 精盐2公斤 八角1公斤 甘草1公斤 桂皮1公斤 苹果1公斤 沙姜0.5公斤 丁香0.5公斤 花椒0.5公斤 |
广州卤猪肉,味美香甜,是广州人民喜欢的熟食品。 制作方法:1.原料加工:将猪肉切成块状,每块重约300~500克,长度27厘米,宽2.3厘米或6.7厘米。 2.卤水配料:清水100公斤老抽20公斤绍酒10公斤冰糖18公斤精盐2公斤八角1公斤甘草1公斤桂皮1公斤苹果1公斤沙姜0.5公斤丁香0.5公斤花椒0.5公斤 3.配制卤水:将上列辅料用白布包好,放在清水锅内煮1小时,即为卤水。包好的材料还可以留下待下次再煮,煮成的卤水可以连续使用,每次煮完后,除去杂质泡沫,撇去浮油,净下来的净卤水再加入食盐煮沸后,即将卤水盛入瓦缸中保存(称卤水缸)。下一次卤制时,便把卤水倒入锅里,并放入上回的“辅料”再煮,如辅料包已翻煮多次应重新投放新的“辅料包”,以保持卤水的质量。 4.卤制:将切好的肉坯放入开水锅里,泡煮15分钟捞起,用清水洗净,然后放入保持90℃温度的卤水锅内浸卤40分钟,即为成品。 摘自饮食品网 |