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菜谱名称:金沙冬瓜条 | |
所属菜系: | 粤菜 |
所属类型: | 甜品小食 |
基本特点: | 色泽金黄,酥鲜香浓,略带麻辣。 |
需要材料: | 冬瓜400克,咸蛋黄80克,花椒3克,葱、姜末各5克,干红椒节10克,芝麻10克,淀粉40克,吉士粉40克,精盐3克,料酒4克,食油适量。 |
制法:1、冬瓜去皮、瓤后切成长短粗细均匀一致的条,加精盐码味;将淀粉和吉士粉拌匀成混合粉待用。2、咸蛋黄入笼蒸熟后取出压碎;芝麻炒熟。3、将冬瓜条拍匀混合粉下六成热油中炸至熟时捞出,待油温回升到七成时复炸至外壳香脆且色泽金黄时捞起。4、净锅上火入少许油烧热后下干辣椒节、花椒、葱姜末及咸蛋黄煸炒,下冬瓜条,烹料酒,翻裹均匀后装盘,撒上熟芝麻即成。 |