| 按菜系分类 | |||||
| 安徽菜 | 北京菜 | 川 菜 | 东北菜 | 江浙菜 | 孔府菜 |
| 鲁 菜 | 闽 菜 | 甜 品 | 小 吃 | 南京菜 | 陕西菜 |
| 上海菜 | 苏 菜 | 素食菜 | 湘 菜 | 粤 菜 | 浙江菜 |
| 按类型分类 | |||||
| 地方特色 | 风味小吃 | 官府菜 | 回族清真 | 健康菜谱 | 另类饮食 |
| 亲亲靓汤 | 上海菜 | 素食菜 | 特色沪菜 | 特色靓汤 | 特色粤菜 |
| 甜品小食 | 中厨靓菜 | 其它分类 | |||
| 菜谱名称：烟鲳鱼 | |
| 所属菜系： | 上海菜 |
| 所属类型： | 特色沪菜 |
| 基本特点： | 肉质嫩，味咸鲜，烟香浓郁 |
| 需要材料： | 鲳鱼，葱花，姜片，曲酒，酱油，精盐，白糖，味精，饴糖，色拉酱，湿红茶叶，赤砂糖，熟花生油 |
|
将鲳鱼刮鳞，去鳃，去内脏洗净，用斜刀片成三段放在汤盘里，加葱花，姜片，曲酒，白糖，酱油，饴糖，味精，精盐，浸债九十分钟；用铁丝网架一只在网上抹熟花生油，然后将浸过汁的鱼平放在铁丝网上，放进烤箱烤十分钟左右，再在炉里加茶叶与赤砂糖，关上炉门任其燃烧冒出浓烟，使鲳鱼在炉内边受热边烟熏，约六分钟后，鱼表面呈红棕色，鱼块已熟取出，用油刷涂上熟花生油拼摆成整鱼装盘，盘子两边放色拉酱，供蘸食。 来源：中华菜系 |
|