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菜谱名称:樟茶鸭子
 所属菜系:  川菜
 所属类型:  地方特色
 基本特点:  四川成都各菜。名厨黄静临创制。以秋季上市肥嫩公鸭为主料,经腌、熏、蒸、炸而成,其中用樟树叶和花茶叶烟熏工序最为关键。成菜色泽红亮,外酥里嫩,带有浓厚的樟木和花茶香味,风味十分独特。
 需要材料:  肥公鸭1只2000克  花茶、樟树叶、醪糟汁各50克,稻草、松柏枝各500克  精盐、香油各10克,料酒25克,花椒1克,胡椒粉1.5克  熟菜油1000
 
    制作方法:
  1、鸭从背尾部横开7厘米长口,去内脏、肛门,料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出,入沸水烫一下紧皮,沥干后放入熏炉,将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出,上笼蒸两小时,出笼晾凉;  2、熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭,炸至鸭皮酥香捞出,刷香油,鸭颈折成2厘米长段后放盘中间,鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条,盖在鸭颈块上,配成鸭形,另配荷叶软饼上席即可
    注意:
  胆固醇:41毫克 碳水化合物:7克 蛋白质:300克
  脂肪:175克  热   量:2978大卡
  
  来源:大华网




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