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菜谱名称:津葱扒辽参 | |
所属菜系: | 其它菜系 |
所属类型: | 其它分类 |
基本特点: | 海参软糯,汁味鲜浓,造型美观 |
需要材料: | 辽参1000克,高汤200克,津葱150克,菜心8棵,胡萝卜球8个。 |
辽参在清水中浸泡6至12小时至软,剖腹剔去泥肠,洗净用开水泡12小时,换清水漂两小时,反复多次,使其完全胀发备用。锅内放少量油,炸香津葱、生姜,放辽参、绍酒,下高汤、老抽、盐、白糖、鸡粉,用小火焖15分钟,待汁稠浓,起辽参成放射状摆于鲍鱼盘内,菜心烫绿,放辽参两边。原汁捡去葱、姜,勾芡,淋浇于海参上,胡萝卜球点缀其中即成。 来源:中国饮食文化网 |