| 按菜系分类 | |||||
| 安徽菜 | 北京菜 | 川 菜 | 东北菜 | 江浙菜 | 孔府菜 |
| 鲁 菜 | 闽 菜 | 甜 品 | 小 吃 | 南京菜 | 陕西菜 |
| 上海菜 | 苏 菜 | 素食菜 | 湘 菜 | 粤 菜 | 浙江菜 |
| 按类型分类 | |||||
| 地方特色 | 风味小吃 | 官府菜 | 回族清真 | 健康菜谱 | 另类饮食 |
| 亲亲靓汤 | 上海菜 | 素食菜 | 特色沪菜 | 特色靓汤 | 特色粤菜 |
| 甜品小食 | 中厨靓菜 | 其它分类 | |||
| 菜谱名称：蒜泥白肉 | |
| 所属菜系： | 上海菜 |
| 所属类型： | 上海菜 |
| 基本特点： | 成菜色泽红彤彤、质地细嫩滑，味道鲜香，红油蒜泥味极浓。 |
| 需要材料： | 猪臀肉500克。 大蒜50克、上等酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。 |
|
（1）猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。 （2）大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。 （3）上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。 （4）将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。 摘自:食神网 |
|