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菜谱名称：麒麟鲈鱼

 所属菜系：  粤菜
 所属类型：  特色粤菜
 基本特点：  著名广州菜。主料为鲈鱼或其它淡水鱼配料为火腿、冬菇、肥猪肉，茏蒸而成。此菜装盘十分讲究，几种配料切片拼配，犹如披甲麒麟，故取此名。
 需要材料：  鲈鱼1000克，
 ·鲈鱼1000克，
·香菇6个、火腿300克，
·笋片150克，
·姜片20克，
·精盐8克，
·酒25克，
·胡椒粉、味精各2克，
·葱段、香油各15克。

烹饪方法

1.鲈鱼切下头、尾，从中段背部剖开成2大片，每片斜切成6小片，然后用精　盐、酒、胡椒粉、味精腌一下，香菇泡软对切成12片；

   2.鱼头、尾排开置于盘中，鱼肉、香菇、火腿、笋片各取一片组成一组，共　12组，排好后放入蒸笼中蒸8分钟，精盐、味精、水、香油、淀粉勾芡淋　在蒸好的鱼面上即可。

趣闻

　　麒麟是古代神话传说中的一种动物，形状象鹿，有角，全身有鳞甲。古人多用其作为吉祥的象征，也借喻杰出的人才，因此在北京的故宫、颐和园等皇家宫殿的大门旁，都有金光闪闪的麒麟镇守。此菜是因其形似麒麟皮甲而命名的。几种用料切成片状，拼配而成，颜色不同，均匀有序，犹如身披鳞甲的麒麟，悦目诱人。
·鲈鱼1000克，
·香菇6个、火腿300克，
·笋片150克，
·姜片20克，
·精盐8克，
·酒25克，
·胡椒粉、味精各2克，
·葱段、香油各15克。

烹饪方法

1.鲈鱼切下头、尾，从中段背部剖开成2大片，每片斜切成6小片，然后用精　盐、酒、胡椒粉、味精腌一下，香菇泡软对切成12片；

   2.鱼头、尾排开置于盘中，鱼肉、香菇、火腿、笋片各取一片组成一组，共　12组，排好后放入蒸笼中蒸8分钟，精盐、味精、水、香油、淀粉勾芡淋　在蒸好的鱼面上即可。

趣闻

　　麒麟是古代神话传说中的一种动物，形状象鹿，有角，全身有鳞甲。古人多用其作为吉祥的象征，也借喻杰出的人才，因此在北京的故宫、颐和园等皇家宫殿的大门旁，都有金光闪闪的麒麟镇守。此菜是因其形似麒麟皮甲而命名的。几种用料切成片状，拼配而成，颜色不同，均匀有序，犹如身披鳞甲的麒麟，悦目诱人。

摘自;中华网


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