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| 菜谱名称：肥肠豆花 | |
| 所属菜系： | 川菜 |
| 所属类型： | 中厨靓菜 |
| 基本特点： | 红白相间的豆花菜，肥肠鲜香厚重，质感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，开胃爽口 |
| 需要材料： | 猪肠头、嫩豆花,郫县豆瓣、泡辣椒、花椒、盐、酱油、味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉 |
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1、肥肠头洗净，锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头，煮熟后，捞出切成长条待用。 ２、郫县豆瓣、泡辣椒剁细。 ３、锅内下油少许把肠头放进去煸炒，同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用。 ４、锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味颜色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花进味，肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘，上面撒上香葱花即成。注意：煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味，二是要煮烂又不能过火，煸炒时要把水分煸干才香，去掉豆瓣渣后，成菜更加干净，烧制时一定要烧入味，味才厚重。 摘自:食神网 |
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