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菜谱名称:德庆酥 | |
所属菜系: | 甜品 |
所属类型: | 甜品小食 |
基本特点: | 甘香松脆,呈淡黄色,色泽鲜明 |
需要材料: | 熟富强粉3.45千克 猪油1.2千克 白糖粉4千克 鸡蛋0.6千克 熟芝麻0.35千克 熟花生0.35千克 小苏打170克 发粉430克 |
德庆酥是广式名点,原产于广东省德清县,是在桃酥中添加芝麻、花生等原料制成。40年代初期传入上海,现已成为上海糕点中的一个传统名点。 制作方法: 1.将熟花生去衣,与熟芝麻舂研成碎屑,掺入面粉拌和过筛,倒在台上中间开塘,在塘中加入糖粉、鲜蛋、猪油、小苏打、发粉和适量的水,用手将各料搅匀捏成较松散的面团,面团不宜过干或过湿了,若过干了,粉粒间粘结力弱,烘焙时不能包裹住疏松剂释放的气体,成品僵小而难于成形;如过湿了,坯料与模板要粘结,在烘焙时易变形,也难以保持成品的表面光洁与花纹清晰。 2.烘烤炉温应当保持150℃,待表面凸起、呈金黄色即可出炉。 质量标准: 形态:扁圆形,花纹清晰。 色泽:呈淡黄色,色泽鲜明。 组织:松酥,无杂质。 口味:甘香松脆。 摘自饮食品网 |