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菜谱名称:红血肠
 所属菜系:  北京菜
 所属类型:  地方特色
 基本特点:  颜色紫红,质地鲜嫩,汤醇鲜美,北国风味
 需要材料:  主料 生猪血1公斤,肠皮300克。
 作法 (1)用铜箩筛过得的生猪血,放入盆里。把白内汤烧热后,加入胡
   椒粉、花椒、盐、味精等搅拌均匀后,晾凉。(2)用铜箩把汤滤入猪血内
   加入香菜(洗净切成末)搅拌均匀后,灌入洗干净的肠皮内,用线绳绑扎
   好,放入清水锅内,用旺火烧开后,移入文火上再煮15分钟左右,取出后
   解除线绳,用凉水浸泡凉。(3)把凉血肠切成5~6毫米厚的薄片,用开水
   煮热捞出后,在炒勺里加入适量的肉汤,在旺火上烧开以后,再放入血肠
   片稍微煮煮,连汤一起盛入碗内即成。
摘自:饮食品网


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