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菜谱名称:红血肠 | |
所属菜系: | 北京菜 |
所属类型: | 地方特色 |
基本特点: | 颜色紫红,质地鲜嫩,汤醇鲜美,北国风味 |
需要材料: | 主料 生猪血1公斤,肠皮300克。 |
作法 (1)用铜箩筛过得的生猪血,放入盆里。把白内汤烧热后,加入胡 椒粉、花椒、盐、味精等搅拌均匀后,晾凉。(2)用铜箩把汤滤入猪血内 加入香菜(洗净切成末)搅拌均匀后,灌入洗干净的肠皮内,用线绳绑扎 好,放入清水锅内,用旺火烧开后,移入文火上再煮15分钟左右,取出后 解除线绳,用凉水浸泡凉。(3)把凉血肠切成5~6毫米厚的薄片,用开水 煮热捞出后,在炒勺里加入适量的肉汤,在旺火上烧开以后,再放入血肠 片稍微煮煮,连汤一起盛入碗内即成。 摘自:饮食品网 |