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菜谱名称:酒香椒盐肘子 | |
所属菜系: | 鲁菜 |
所属类型: | 中厨靓菜 |
基本特点: | 外酥里嫩,味香咸鲜 |
需要材料: | 猪肘子1个(约1.5公斤左右) |
辅料:植物油2公斤(实耗约50克),料酒、酱油各15克,花椒、大料各5克,盐7克,花椒盐10克,糖少许,鸡汤2.5公斤 制作: 1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后,捞出,用凉水泡上,把污毛刮洗干净; 2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内; 3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐,再上屉蒸约2小时,把肘子蒸烂取出,控去水分; 4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子,炸至皮酥脆时捞出沥油,切成一字条摆放在盘中,花椒盐装碟随肘子上桌。 来自:新浪饮食 |